Стол № 4. Блюда при заболевании кишечника

Как устроена система «Стола № 4»

«Стол № 4» включает несколько вариантов, которые различаются по степени строгости и соответствуют разным этапам заболевания. Вариант 4а используют при выраженных бродильных процессах и более строгом ограничении углеводов. Вариант 4б назначают в период затухающего обострения, когда рацион начинают постепенно расширять. Вариант 4в применяют на стадии выздоровления, при переходе к более полноценному питанию.

Питание по «Столу № 4» направлено на уменьшение механического, химического и термического раздражения слизистой оболочки кишечника. Из рациона исключают продукты и блюда, которые усиливают секрецию пищеварительных желез, стимулируют желчеотделение, вызывают брожение, плохо перевариваются и ухудшают течение заболевания.

Пищу готовят на пару или путем варки. Жарение исключается. Блюда подают в жидком, полужидком, мягком или протертом виде. Питание должно быть дробным, небольшими порциями, обычно 5–6 раз в день. Перед употреблением дайте блюду немного остыть. Следите за тем, чтобы еда была теплой (не холодной и не горячей) – это снижает раздражение слизистой оболочки кишечника.

В рацион включают пищу, которая легче переваривается и меньше раздражает слизистую оболочку кишечника. Разрешаются подсушенный пшеничный хлеб и сухари, слизистые и протертые супы на слабом нежирном бульоне, каши на воде из риса, овсяной, гречневой или манной крупы. Допускаются нежирное мясо и рыба в отварном или паровом виде, паровые котлеты, кнели, фрикадельки и суфле. Из молочных продуктов используют свежий протертый нежирный творог. Яйца подают всмятку или в виде парового омлета. Из сладких блюд подходят кисели и желе, из напитков – некрепкий чай, отвар шиповника или ягодные отвары.

Исключают свежий хлеб, сдобную выпечку, жирное мясо и рыбу, копчености, колбасы, консервы, цельное молоко, жирные молочные продукты, сырые овощи и фрукты с грубой клетчаткой, бобовые, грибы, перловую и пшенную крупу. Не используют также острые соусы, специи, маринады, газированные напитки, квас и алкоголь. Жареные блюда не допускаются.

«Стол № 4» обычно применяют недолго, в период наиболее выраженных кишечных симптомов. По мере улучшения состояния рацион постепенно расширяют.

Важное замечание

Не каждый колит или энтероколит требует именно «Стола № 4». В современной практике лечебное питание подбирают с учетом диагноза, тяжести заболевания, фазы процесса и индивидуальной переносимости продуктов. Однако в классической системе лечебного питания этот вариант остается основным при заболеваниях кишечника, протекающих с диареей.