Готовим семгу. Практическое руководство для современной хозяйки с пошаговыми инструкциями и новыми рецептами
- -
- 100%
- +
Тартар классический
Классический тартар из семги подается на тостах из пшеничного хлеба, намазанных тонким слоем сливочного масла. Его можно подать с белым хлебом и сливочным маслом в качестве холодной закуски – например, к белому сухому вину или пиву. Можно подать холодный тартар с горячим отварным картофелем – в этом случае к нему будет более уместен ароматный ржаной хлеб типа бородинского.
Необходимые продукты (на 2 порции): 300 г очень свежего филе семги без кожи и костей, несколько веточек зеленого лука-шалота, 2 столовые ложки каперсов, 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, свежий сок из 1/2 лимона, морская соль, черный молотый перец, немного зелени укропа.
Приготовление
Лук-шалот очень мелко нарубить, каперсы очень мелко нарезать. Сложить зелень и каперсы в небольшую чашку, добавить оливковое масло и хорошо перемешать. Можно быстро измельчить эту смесь блендером, но не в пюре – смесь должна состоять из мелких кусочков.
Филе семги нарезать острым ножом на очень мелкие кубики, слегка посолить, немного поперчить свежесмолотым черным перцем. Добавить к рыбе масляную смесь, хорошо перемешать и полить лимонным соком. Перемешать еще раз и посыпать мелко нарубленной зеленью укропа. Выложить тартар в небольшую миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минут на 15 – 20.
Перед подачей на стол сформировать тартар порционно в виде небольших круглых котлет. Лучше всего использовать цилиндрическую форму без дна для десертов, чтобы из фарша получились ровные невысокие «столбики». Украсить веточкой укропа и подавать. Отдельно подать свежий белый хлеб и сливочное масло.
Норвежский тартар
Несмотря на то, что в нашей стране тартар готовят довольно редко и только из сырого мяса (это блюдо характерно, в основном, для татарской кухни), во многих странах мира тартар является довольно популярным блюдом. В Норвегии в тартар из семги добавляют острый соус и густую сметану или сливки, что добавляет блюду пикантности и калорийности.
Необходимые продуты (на 4 порции): 500 г свежего филе семги, 150 г густой жирной сметаны (30%) или очень густых сливок, 1 столовая ложка кетчупа, 1 столовая ложка коньяка, 10 – 12 капель соуса табаско, зелень петрушки, половинка небольшой сладкой красной луковицы, немного зеленого лука, соль, черный молотый перец.
Приготовление
Зелень петрушки, зеленый и репчатый лук мелко нарубить, а затем измельчить в блендере в однородную смесь.
Филе свежей семги освободить от кожи и костей, нарезать очень мелкими (не более 1 см) кубиками и сложить в чашку. Добавить к рыбе приготовленную луковую смесь, соус табаско, кетчуп, коньяк и сметану (или сливки). Хорошо перемешать, затем посолить и поперчить смесь и перемешать еще раз.
Выложить тартар на блюдо, украсить зеленью и подавать с тостами из зернового или ржаного хлеба.
Тартар провансаль
Во многих странах Европы готовят тартар провансаль. Считается, что это блюдо имеет французское происхождение, но, на мой взгляд, это мнение спорно: подобный рецепт мог родиться не только во Франции, но и в любой другой стране, включая Америку. Тем не мене это отличная закуска – ароматная, легкая и вкусная. Но не забывайте, что филе семги для тартара должно быть очень свежим – охлажденным, но не замороженным.
Необходимые продукты (на 4 порции): 300 г свежего филе семги, 1/2 стакана зеленых оливок без косточек, 1 чайная ложка свежего лимонного сока, 2 спелых помидора, 3 зубчика чеснока, 4 столовые ложки оливкового масла, соль, свежесмолотый черный перец по вкусу, зелень укропа для украшения, 1 столовая ложка тонко нарезанного зеленого лука (по желанию).
Приготовление
Помидоры ошпарить кипятком, затем обдать холодной водой и снять с них кожицу, после чего разрезать и удалить семена. Подготовленную мякоть помидоров нарезать мелкими кубиками. Зеленые оливки без косточек нарезать на мелкие кусочки. Зубчики чеснока очистить и нарезать тонкими дольками.
В небольшой сковороде разогреть оливковое масло, добавить тонко нарезанные дольки чеснока и обжарить чеснок до слегка золотистого цвета. Не следует пережаривать чеснок, иначе он начнет горчить. Вынуть поджаренные дольки чеснока из масла, выложить в небольшую чашку и отставить в сторону на некоторое время. Оливковое масло, в котором жарился чеснок, также слить в маленькую чашку и остудить.
Свежее филе семги нарезать очень мелкими кубиками (не крупнее 1 см) и сложить в чашку. Посолить, немного поперчить и сбрызнуть свежим лимонным соком. Перемешать, добавить нарезанные зеленые оливки и еще раз хорошо перемешать. Оставить на 5 минут.
Тем временем добавить к мелко нарезанным помидорам поджаренный и охлажденный чеснок, приправить смесь оливковым маслом, оставшимся от жарки чеснока, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Еще раз перемешать рыбную смесь и выложить ее на порционные тарелки. Лучше всего делать это при помощи цилиндрической кулинарной формы – в этом случае блюдо будет выглядеть особенно эффектно (впрочем, если такой формы нет, то можно просто выложить рыбную смесь в цент тарелки обычной ложкой, чтобы получилась аккуратная горка).
Сверху на рыбную смесь положить немного смеси из помидоров, украсить веточкой укропа и подавать. При желании можно посыпать готовое блюдо небольшим количеством тонко нарезанного зеленого лука. Ржаной, бородинский или зерновой хлеб будет идеальным дополнением к этой закуске.
Тартар из копченой семги
Иногда тартар готовят и из копченой семги, но с моей точки зрения такое блюдо по определению не может так называться. Тем не менее, эта закуска тоже очень вкусна, оригинальна и к тому же эффектно выглядит на праздничном столе, а готовится быстро и просто. Готовить тартар из копченой семги меня научила моя родственница, проживающая в Германии – в ее семье это блюдо готовят по выходным дням и подают с отварным или запеченным картофелем. Считать это блюдо типично немецким я не могу, но рецептом его приготовления поделюсь с удовольствием.
Необходимые продукты: 300 г копченой семги, 1 спелый помидор, 3 столовые ложки оливкового масла, 1/2 лимона, 1 столовая ложка белого винного уксуса, соль, перец, немного зеленого лука, 1 свежий огурец.
Приготовление
Помидор крестообразно надрезать и ошпарить крутым кипятком. После этого снять с него кожицу, разрезать помидор на 4 части и удалите семена, затем нарезать помидор небольшими кубиками и отставить в сторону.Копченую семгу освободить от кожи и костей и нарезать очень мелкими кубиками (не крупнее 1 см).
В миску положить нарезанные кубики семги и помидора. Добавить зеленый лук, нарезанный тонкими колечками. В отдельной небольшой чашке смешать 2 столовые ложки оливкового масла с соком из половинки лимона, посолить, немного поперчить свежесмолотым черным перцем и хорошо перемешать. Вылить эту смесь на семгу с помидорами, перемешать, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на полчаса.
Перед подачей на стол вымыть огурец, вытереть его насухо и нарезать очень тонкими кружочками. Разложить кружочки огурца по краям блюда и полить салатной заправкой. Для заправки смешать вместе 1 столовую ложку оливкового масла с 1 столовой ложкой белого винного уксуса, посолить и немного поперчить.
В середину блюда с кружочками огурца выложить горкой приготовленный тартар из копченой семги и украсить веточной зелени. Подавать с зерновым или ржаным хлебом. Такой тартар будет отличной закуской к крепким напиткам.
Глава 9. Оригинальные бутерброды для дружеской вечеринки
Если вы решили устроить вечеринку с танцами, то в ожидании гостей вам меньше всего захочется долго хлопотать на кухне. В этом случае самым эффективным решением проблемы будут традиционные бутерброды. Но если приложить немного фантазии, то даже простые бутерброды или канапе могут стать настоящим кулинарным шедевром. Предлагаю вам простые рецепты необычных закусок, которые обязательно понравятся вашим друзьям и не отнимут у вас много времени для их приготовления. Они, разумеется, тоже из семги.
Канапе из копченой семги
Для приготовления этих нежных и вкусных праздничных канапе лучше всего взять сыр маскарпоне и плавленый сыр с луком, но при желании маскарпоне можно заменить на любой несладкий творожный сыр и взять обычный сливочный плавленый сыр без добавок. Такие канапе можно сделать совсем маленькими, чтобы можно было класть их в рот целиком, но можно сделать и чуть крупнее, если для их приготовления используется французский багет. И не забудьте срезать с хлеба корки – в этом случае канапе получатся особенно вкусными и нежными. Если вы готовитесь к встрече гостей или вечеринке с коктейлями, то можно сделать таких крошечных бутербродов довольно много – они, без сомнения, понравятся всем.
Необходимые продукты: 250 г копченой семги, нарезанной тонкими ломтиками, 200 г сыра маскарпоне (или другого мягкого сливочного сыра), 100 г плавленого сыра с луком, 1 столовая ложка каперсов, небольшой пучок зеленого лука, зелень укропа, 1 лимон, хлеб по вкусу (батон зернового хлеба, французский багет или любой другой хлеб, который можно нарезать красивыми тонкими ломтиками).
Приготовление
Каперсы поместить в сито и слегка промыть под проточной водой, затем обсушить салфеткой и измельчить острым ножом. Зеленый лук и свежую зелень укропа также мелко нарезать. Натереть цедру лимона на мелкой терке и отставить в сторону, а из лимона выжать сок.
В чашке размять плавленый сыр, добавить сыр маскарпоне, лимонную цедру, нарезанные каперсы и две столовые ложки нарезанного зеленого лука. Все хорошо перемешать до однородной массы, затем добавить немного свежего лимонного сока, но немного – ровно столько, чтобы появился вкус, но смесь не стала мокрой. Добавить нарубленный укроп, оставив немного зелени для украшения, и измельчить сырную смесь блендером в однородную массу – получится нежный спред.
Хлеб нарезать тонкими ломтиками. Каждый ломтик намазать сырной смесью и полностью покрыть тонким ломтиком копченой семги. Если хотите сделать бутерброды-канапе очень маленькими, то можно каждый ломтик хлеба с сырной массой и семгой разрезать по диагонали острым зубчатым ножом на 4 части.
Выложить канапе горкой на большое блюдо и украсить веточками укропа. При желании можно подать такие канапе на большом плоском блюде, воткнув в каждый бутерброд деревянную зубочистку.
Рулеты из лаваша с семгой
Такие рулеты станут «гвоздем стола» на любой вечеринке или любимым завтраком в воскресный день. Вместо диетического творога можно использовать творожный сыр или белый сливочный сыр типа рикотта или маскарпоне – в этом случае блюдо получится особенно изысканным.
Необходимые продукты (на 4 порции): 4 листа хлеба лаваш, 8 – 12 листьев зеленого салата-латука, 500 г нежирного диетического творога, 400 г слабосоленой семги, зелень укропа, немного зеленого лука.
Приготовление
Творог выложить в чашку, добавить к нему мелко нарубленный укроп и хорошо перемешать. Слабосоленую семгу нарезать очень тонкими ломтиками. Листья салата вымыть и обсушить полотенцем.
Каждый лист лаваша расстелить на кухонной доске, намазать тонким слоем приготовленной творожной смеси, сверху равномерно посыпать мелко нарезанным зеленым луком и разложить тонкие ломтики слабосоленой семги. Семгу равномерно накрыть сверху салатными листьями и свернуть лаваш в тугой рулет. Отставить получившиеся рулеты в сторону минут на 10, чтобы они немного «склеились» и приняли устойчивую форму, затем нарезать получившиеся «колбаски» наискосок на небольшие порции и красиво разложить их на блюде для подачи на стол. Можно скрепить каждый рулетик деревянной зубочисткой – в этом случае их будет удобнее брать.
Но не только бутербродами можно удивить друзей. Для встречи с друзьями или вечеринки с коктейлями можно приготовить и другие легкие закуски из семги. Паштеты, спреды и дипы тоже готовятся быстро и просто, а сделать их можно заранее. А как – разговор об этом пойдет в следующей главе.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.