Рецепты для раклетницы

Рецепт 5. Раклет с молодым картофелем и укропом

Ингредиенты на одну порцию:

· Картофель молодой мелкий: 5—6 штук

· Сыр раклет или любой молодой сыр (гауда, эдам): 70—80 граммов

· Укроп свежий: небольшой пучок (10—15 граммов)

· Масло сливочное: 1 столовая ложка

· Сметана (20—25% жирности): 1 столовая ложка (по желанию)

· Чеснок: 1 зубчик (по желанию)

· Соль крупная: по вкусу

· Перец чёрный свежемолотый: по вкусу

Необходимое оборудование:

· Раклетница

· Лопатка-лодочка для сыра

· Держатель для лодочки

· Силиконовая или деревянная лопатка

· Нож и разделочная доска

· Кастрюля для варки картофеля (предварительно)

Пошаговый процесс приготовления:

1. Подготовка молодого картофеля:

· Картофель тщательно вымыть щёткой.

· Кожуру не очищать, она тонкая и нежная.

· Если картофель крупнее, разрезать пополам или на четвертинки.

· Мелкие картофелины оставить целыми.

2. Варка картофеля (предварительно):

· Залить картофель холодной водой.

· Добавить щепотку соли.

· Довести до кипения и варить 10—15 минут.

· Молодой картофель варится быстрее старого.

· Готовность проверить ножом — он должен входить легко, но картофель не должен разваливаться.

· Воду слить, дать картофелю обсохнуть и остыть.

3. Подготовка укропа и чеснока:

· Укроп мелко порубить ножом.

· Чеснок пропустить через пресс или мелко нарезать.

· Если используете сметану, смешать её с половиной укропа и чесноком.

4. Прогрев раклетницы:

· Включить прибор на максимальную температуру.

· Дать прогреться 5 минут.

5. Обжарка варёного картофеля на гриле:

· Выложить картофель на верхний гриль.

· Жарить 4—5 минут до появления румяной корочки.

· Перевернуть каждый картофель лопаткой.

· Жарить ещё 3—4 минуты.

· Картофель должен стать золотистым и хрустящим снаружи.

6. Добавление сливочного масла:

· Положить маленький кусочек сливочного масла на каждый картофель.

· Масло растопится и пропитает картофель.

· Это добавит нежности и сливочного вкуса.

7. Подготовка сыра:

· Сыр натереть на крупной тёрке.

· В лодочку насыпать сыр до половины.

· Добавить щепотку рублёного укропа прямо в сыр.

· Досыпать сыр до двух третей лодочки.

8. Плавление сыра:

· Поставить лодочку на нижний ярус раклетницы.

· Плавить 4—6 минут до полного расплавления.

· Сыр с укропом приобретёт свежий травяной аромат.

9. Сборка блюда:

· Достать лодочку держателем.

· Соскрести расплавленный сыр поверх картофеля.

· Сыр обволакивает каждый картофель, смешиваясь с маслом.

10. Подача с укропом и сметаной:

· Посыпать сверху оставшимся свежим укропом.

· Если используете сметану, выложить ложку рядом или сверху.

· Добавить свежемолотый чёрный перец по вкусу.

Признаки готовности:

· Картофель золотисто-румяный с хрустящей корочкой

· Сливочное масло полностью растопилось и впиталось

· Сыр расплавлен до однородной жидкой консистенции

· Укроп сохранил яркий зелёный цвет и свежий аромат

Время приготовления:

· Варка картофеля: 10—15 минут (заранее)

· Обжарка картофеля в раклетнице: 7—9 минут

· Плавление сыра: 4—6 минут

· Полный цикл: 12—15 минут (без учёта варки)

Хранение:

· Варёный молодой картофель в холодильнике: до 2 дней

· Готовое блюдо не хранить, есть сразу

Полезные советы:

· Молодой картофель лучше варить в мундире, так он сохраняет больше вкуса.

· Не переваривайте картофель при варке, иначе он развалится на гриле.

· Укроп добавляйте и в сыр, и в готовое блюдо — так аромат будет ярче.

· Сметану лучше подавать отдельно, чтобы она не растеклась от горячего сыра.

· Молодой картофель не требует очистки, кожура даёт приятную текстуру и пользу.

Пищевая ценность на одну порцию (приблизительно):

· Калорийность: 550—650 ккал

· Белки: 22—27 г

· Жиры: 35—40 г

· Углеводы: 40—45 г

Особенности блюда:

· Молодой картофель имеет нежную текстуру и тонкую кожуру.

· Укроп классически сочетается с молодым картофелем и сметаной.

· Сливочное масло добавляет блюду мягкости и насыщенности.

· Это летний вариант раклета, лёгкий и свежий.

· Кожура молодого картофеля богата калием и клетчаткой.

Подача:

· С холодной сметаной или греческим йогуртом

· Со свежим салатом из огурцов и редиса

· С холодным квасом или таней

· Как лёгкий ужин в тёплый вечер

· С малосольными огурцами или квашеной капустой

Возможные проблемы:

· Картофель развалился на гриле — переварили при варке или слишком активно переворачивали.

· Кожура слезла с картофеля — варили слишком долго или тёрли щёткой слишком усердно.

· Укроп потерял цвет и аромат — добавили его в сыр слишком рано или использовали сушёный.

· Сыр получился резиновым — передержали в лодочке или использовали неподходящий сорт.

· Сметана свернулась от горячего сыра — положили её прямо на горячий картофель, а не рядом.

Рецепт 6. Раклет с картофельным пюре

Ингредиенты на одну порцию:

· Картофель: 2—3 средних картофелины

· Сыр раклет или чеддер: 70—80 граммов

· Молоко: 50 миллилитров

· Масло сливочное: 1 столовая ложка

· Соль: по вкусу

· Перец белый или чёрный свежемолотый: по вкусу

· Мускатный орех: щепотка (по желанию)

· Зелёный лук или петрушка: для подачи

Необходимое оборудование:

· Раклетница

· Лопатка-лодочка для сыра

· Держатель для лодочки

· Силиконовая или деревянная лопатка

· Кастрюля для варки картофеля

· Толкушка для пюре или вилка

· Нож и разделочная доска

Пошаговый процесс приготовления:

1. Подготовка и варка картофеля:

· Картофель очистить от кожуры.

· Нарезать одинаковыми кусочками, чтобы сварились равномерно.

· Залить холодной водой, посолить.

· Довести до кипения и варить 15—20 минут до мягкости.

· Готовность проверить ножом — кусочек должен легко протыкаться.

2. Приготовление картофельного пюре:

· Воду слить, картофель оставить в кастрюле на 1—2 минуты обсохнуть.

· Добавить сливочное масло и тёплое молоко.

· Размять толкушкой до однородного состояния.

· Не взбивайте слишком сильно, пюре не должно стать клейким.

· Добавить перец и мускатный орех по вкусу.

· Попробовать и досолить при необходимости.

3. Охлаждение пюре:

· Дать пюре полностью остыть до комнатной температуры.

· Тёплое пюре будет слишком мягким и не держит форму.

· Можно убрать в холодильник на 20—30 минут для ускорения.

4. Формирование картофельных лепёшек:

· Из остывшего пюре сформировать круглые лепёшки.

· Толщина лепёшки 1—1,5 сантиметра.

· Диаметр примерно 5—6 сантиметров.

· Из одной порции получится 2—3 лепёшки.

5. Прогрев раклетницы:

· Включить прибор на максимальную температуру.

· Дать прогреться 5 минут.

· Верхний гриль должен быть очень горячим.

6. Обжарка картофельных лепёшек:

· Выложить лепёшки на верхний гриль.

· Жарить 3—4 минуты до появления румяной корочки снизу.

· Аккуратно перевернуть лопаткой (лепёшки нежные).

· Жарить ещё 2—3 минуты с другой стороны.

· Лепёшки должны стать золотистыми и держать форму.

7. Подготовка сыра:

· Сыр натереть на крупной тёрке.

· Наполнить лодочку сыром на две трети объёма.

· Сыр можно слегка присыпать перцем.

8. Плавление сыра:

· Поставить лодочку на нижний ярус раклетницы.

· Плавить 4—6 минут до полного расплавления.

· Сыр должен стать жидким и тягучим.

9. Плавление сыра прямо на пюре:

· Достать лодочку держателем.

· Соскрести расплавленный сыр силиконовой лопаткой.

· Выложить сыр поверх каждой картофельной лепёшки на гриле.

· Сыр начнёт стекать по краям лепёшки.

10. Финальная обжарка:

· Оставить лепёшки с сыром на гриле ещё на 1 минуту.

· Сыр подплавится снизу и частично впитается в пюре.

· Края лепёшки станут ещё более хрустящими.

11. Подача:

· Переложить лепёшки с сыром на тарелку.

· Посыпать рублёным зелёным луком или петрушкой.

· Подавать горячим.

Признаки готовности:

· Картофельные лепёшки румяные, с хрустящей корочкой снаружи

· Внутри лепёшки мягкие и нежные

· Сыр полностью расплавлен и тянется нитями

· Сыр частично впитался в верхний слой пюре

Время приготовления:

· Варка картофеля: 15—20 минут

· Приготовление пюре и охлаждение: 30—40 минут

· Обжарка лепёшек: 5—7 минут

· Плавление сыра: 4—6 минут

· Полный цикл: 55—75 минут (большую часть занимает охлаждение)

Хранение:

· Готовое картофельное пюре в холодильнике: до 2 дней

· Сформированные лепёшки в холодильнике: до 24 часов

· Готовое блюдо не хранить, есть сразу

Полезные советы:

· Пюре должно быть густым, не добавляйте слишком много молока.

· Охлаждённое пюре легче формуется и не прилипает к рукам.

· Для более хрустящей корочки можно обвалять лепёшки в панировочных сухарях перед жаркой.

· Не передерживайте лепёшки на гриле, они могут подгореть.

· В пюре можно добавить жареный лук или бекон для насыщенного вкуса.

Пищевая ценность на одну порцию (приблизительно):

· Калорийность: 600—700 ккал

· Белки: 22—27 г

· Жиры: 38—43 г

· Углеводы: 45—50 г

Особенности блюда:

· Сыр плавится прямо на пюре, а не на твёрдом картофеле.

· Лепёшки имеют хрустящую корочку и нежную середину.

· Это более изысканная и необычная текстура по сравнению с классическим раклетом.

· Блюдо напоминает драники, но с более нежной структурой.

· Можно экспериментировать с добавками в пюре (чеснок, травы, сыр).

Подача:

· Со сметаной или грибным соусом

· С солёными огурцами или квашеной капустой

· Как сытный ужин или обед

· С томатным соком или пивом

· Для детей — без перца и мускатного ореха

Возможные проблемы:

· Лепёшки развалились на гриле — пюре было слишком жидким или недостаточно охлаждённым.

· Лепёшки прилипли к грилю — гриль недостаточно прогрелся или мало масла.

· Сыр не впитался в пюре — лепёшки слишком холодные, дайте им прогреться дольше.

· Пюре получилось клейким — перебили толкушкой, крахмал активировался.

· Лепёшки подгорели снаружи, но остались холодными внутри — слишком толстые, уменьшите размер.

Рецепт 7. Раклет с драниками

Ингредиенты на одну порцию:

· Картофель: 2—3 средних картофелины

· Сыр раклет или любой хорошо плавящийся сыр: 70—80 граммов

· Лук репчатый: четверть небольшой луковицы

· Яйцо: 1 штука

· Мука пшеничная: 1 столовая ложка

· Масло растительное для жарки драников: 2—3 столовые ложки

· Соль: по вкусу

· Перец чёрный свежемолотый: по вкусу

· Сметана: 1 столовая ложка (для подачи)

Необходимое оборудование:

· Раклетница

· Лопатка-лодочка для сыра

· Держатель для лодочки

· Силиконовая или деревянная лопатка

· Тёрка крупная

· Миска для картофельной массы

· Нож и разделочная доска

Пошаговый процесс приготовления:

1. Подготовка картофеля:

· Картофель очистить от кожуры.

· Натереть на крупной тёрке.

· Лук натереть на той же тёрке или мелко нарезать.

2. Удаление лишней жидкости:

· Выложить натёртый картофель с луком в сито или марлю.

· Тщательно отжать руками лишний сок.

· Чем суше масса, тем хрустящее будут драники.

· Отжатый сок можно оставить на 5 минут, затем слить крахмал со дна и добавить его обратно в массу — это сделает драники более хрустящими.

3. Приготовление картофельной массы:

· В отжатый картофель с луком добавить яйцо, муку, соль и перец.

· Тщательно перемешать до однородности.

· Масса должна быть густой и не растекаться.

4. Прогрев раклетницы:

· Включить прибор на максимальную температуру.

· Дать прогреться 5 минут.

· Верхний гриль смазать тонким слоем растительного масла.

5. Формирование и жарка драников:

· Столовой ложкой выкладывать картофельную массу на верхний гриль.

· Формировать небольшие круглые драники толщиной около 1 сантиметра.

· Жарить 4—5 минут до появления румяной золотистой корочки снизу.

· Аккуратно перевернуть лопаткой.

· Жарить ещё 3—4 минуты с другой стороны.

· Драники должны стать хрустящими со всех сторон.

· Если готовите несколько порций, готовые драники временно отодвинуть на тёплую часть гриля.

6. Подготовка сыра:

· Сыр натереть на крупной тёрке.

· Наполнить лодочку сыром на две трети объёма.

· Сыр можно смешать с щепоткой чёрного перца.

7. Плавление сыра:

· Поставить лодочку на нижний ярус раклетницы.

· Плавить 4—6 минут до полного расплавления.

· Сыр должен стать жидким и начать пузыриться.

8. Сборка блюда:

· Достать лодочку держателем.

· Соскрести расплавленный сыр силиконовой лопаткой.

· Выложить сыр поверх горячих драников на гриле.

· Сыр потечёт по краям драников, обволакивая их.

9. Подача:

· Переложить драники с сыром на тарелку.

· Рядом выложить ложку сметаны.

· Сразу подавать, пока драники хрустят, а сыр тянется.

Признаки готовности:

· Драники золотисто-коричневые, хрустят при нажатии лопаткой

· Внутри драники мягкие и полностью пропечённые

· Сыр полностью расплавлен до жидкого состояния

· Сыр при соскребании тянется длинными нитями

Время приготовления:

· Подготовка картофеля: 10—15 минут

· Жарка драников: 7—9 минут на одну партию

· Плавление сыра: 4—6 минут

· Полный цикл: 25—35 минут (зависит от количества партий)

Хранение:

· Готовые драники без сыра в холодильнике: до 1 дня (разогревать в раклетнице)

· Сырая картофельная масса не хранится, готовить сразу

· Готовое блюдо с сыром не хранить

Полезные советы:

· Картофель для драников лучше брать крахмалистых сортов.

· Не жалейте масла при жарке на гриле, иначе драники прилипнут.

· Не делайте драники слишком толстыми, они не прожарятся внутри.

· Если драники разваливаются, добавьте ещё немного муки или яйцо.

· Для более насыщенного вкуса добавьте в массу мелко нарезанный чеснок или зелень.

Пищевая ценность на одну порцию (приблизительно):

· Калорийность: 650—750 ккал

· Белки: 23—28 г

· Жиры: 40—45 г

· Углеводы: 45—50 г

Особенности блюда:

· Драники имеют хрустящую корочку, которую не даёт обычный картофель.

· Сыр плавится прямо на хрустящую поверхность, создавая контраст текстур.

· Это блюдо соединяет белорусскую и швейцарскую кухни.

· Драники остаются хрустящими под сыром, если подать сразу.

· Блюдо очень сытное и подходит для плотного завтрака или ужина.

Подача:

· Со сметаной или греческим йогуртом

· С солёными огурцами или грибами

· Как основное горячее блюдо

· С холодным квасом или кефиром

· Для компании — на большом блюде, каждый берёт себе драник

Возможные проблемы:

· Драники прилипли к грилю — мало масла или гриль недостаточно прогрелся.

· Драники получились бледными и мягкими — слишком много жидкости в массе.

· Драники развалились при переворачивании — мало яйца или муки.

· Сыр не растёкся по драникам — сыр передержали и он стал резиновым.

· Драники потеряли хруст после добавления сыра — долго стояли перед подачей.

Рецепт 8. Раклет с картофельными оладьями

Ингредиенты на одну порцию:

· Картофель: 2—3 средних картофелины

· Сыр раклет или гауда: 70—80 граммов

· Кефир или простокваша: 50 миллилитров

· Яйцо: 1 штука

· Мука пшеничная: 2—3 столовые ложки

· Сода: щепотка (гашёная уксусом или лимонным соком)

· Соль: по вкусу

· Перец чёрный свежемолотый: по вкусу

· Зелень (укроп или петрушка): небольшой пучок

· Масло растительное для жарки: 2—3 столовые ложки

Необходимое оборудование:

· Раклетница

· Лопатка-лодочка для сыра

· Держатель для лодочки

· Силиконовая или деревянная лопатка

· Тёрка мелкая или крупная (на выбор)

· Миска для теста

· Нож и разделочная доска

Пошаговый процесс приготовления:

1. Подготовка картофеля:

· Картофель очистить от кожуры.

· Натереть на мелкой тёрке для более нежной текстуры.

· Можно использовать крупную тёрку для более фактурных оладий.

· Сразу после натирания не отжимать, в отличие от драников.

2. Приготовление теста для оладий:

· В миске смешать натёртый картофель с кефиром и яйцом.

· Добавить соль, перец и гашёную соду.

· Постепенно добавить муку, постоянно перемешивая.

· Тесто должно быть густым, как на обычные оладьи, и не растекаться.

· Мелко порубить зелень и добавить в тесто.

· Оставить тесто на 5—10 минут, чтобы мука набухла.

3. Прогрев раклетницы:

· Включить прибор на максимальную температуру.

· Дать прогреться 5 минут.

· Верхний гриль смазать растительным маслом.

4. Жарка картофельных оладий:

· Столовой ложкой выкладывать тесто на горячий гриль.

· Формировать оладьи круглой формы, толщиной около 1 сантиметра.

· Жарить 3—4 минуты до золотистой корочки снизу.

· Аккуратно перевернуть лопаткой.

· Жарить ещё 2—3 минуты с другой стороны.

· Оладьи должны подняться, стать пышными и румяными.

· Внутри они должны быть мягкими и полностью пропечёнными.

· Готовые оладьи сдвинуть на тёплую часть гриля.

5. Подготовка сыра:

· Сыр натереть на крупной тёрке.

· Наполнить лодочку сыром на две трети объёма.

· Можно добавить в сыр щепотку чёрного перца или паприки.

6. Плавление сыра:

· Поставить лодочку на нижний ярус раклетницы.

· Плавить 4—6 минут до полного расплавления.

· Сыр должен стать жидким и однородным.

7. Сборка блюда:

· Достать лодочку держателем.

· Соскрести расплавленный сыр силиконовой лопаткой.

· Выложить сыр поверх горячих оладий на гриле.

· Сыр обволакивает пышную поверхность оладий.

8. Подача:

· Переложить оладьи с сыром на тарелку.

· Подавать горячими, пока оладьи пышные, а сыр тянется.

· Сметану или соус подать отдельно.

Признаки готовности:

· Оладьи пышные, золотисто-коричневые, с румяной корочкой

· При надавливании оладьи пружинят и остаются мягкими внутри

· Сыр полностью расплавлен до жидкой консистенции

· Сыр при соскребании тянется и равномерно растекается

Время приготовления:

· Подготовка теста: 10—15 минут

· Жарка оладий: 5—7 минут на одну партию

· Плавление сыра: 4—6 минут

· Полный цикл: 25—35 минут (зависит от количества партий)

Хранение:

· Готовое тесто в холодильнике: не более 2—3 часов (темнеет)

· Готовые оладьи без сыра в холодильнике: до 1 дня

· Готовое блюдо с сыром не хранить

Полезные советы:

· Кефир делает оладьи пышнее, чем драники.

· Не отжимайте картофель для оладий, лишняя жидкость уйдёт мукой.

· Для более нежной текстуры используйте мелкую тёрку.

· Если тесто получилось жидким, добавьте ещё муки.