Домашний очаг. Секреты магической кухни

Процесс приготовления: 187

Яблочный квас 188

Ингредиенты (емкость 3 л): 188

Приготовление: 188

Цикорный квас (ностальгический вкус) 188

Все ингредиенты на 3 литра 188

Приготовление: 189

Ягодный квас 189

Ингредиенты для 3 литров: 189

Приготовление: 189

Маленькие кулинарные секреты для домашнего кваса 189

1. Выбор посуды и секреты брожения 190

2. Градус комфорта 190

3. Домашняя газация без химии 190

4. Сколько хранится домашняя свежесть? 190

5. Контроль качества 190

6. Заметка про «градус» 190

Хрустящая домашняя капуста: квашение в собственном соку 192

Что понадобится (на 3-литровую банку): 192

Как делать: 192

Яркая капуста со свёклой: тот самый «гастрономовский» рецепт с пикантинкой 192

Что нужно (на 3 кг капусты): 193

Процесс приготовления: 193

Деревенская квашеная капуста с яблоком и тмином 193

Что понадобится (на 3 кг капусты): 193

Пошаговое приготовление: 194

Квашение капусты целыми кочанами 194

Что понадобится (на 10 кг заготовки): 194

Технология заготовки: 194

Квашеная капуста с клюквой 195

Что понадобится (для 3 кг. капусты): 195

Способ приготовления: 195

Быстрый метод: хрустящая капуста за сутки 196

Что понадобится (на 2 кг капусты): 196

Пошаговая технология: 196

Острая капуста с хреном и чесноком 196

Что для этого понадобится (на 3 кг капусты): 196

Как правильно делать: 197

Квашеная капуста с лавровым листом и перцем 197

Что понадобится: 197

Как приготовить: 197

Квашеная капуста с семенами укропа 198

Ингредиенты (на 3 кг капусты): 198

Способ приготовления: 198

Капуста квашеная в пряном рассоле 198

Раскладка сырья и материалов (на 3 кг капусты): 198

Последовательность действий: 199

Памятка и полезные указания по квашению капусты 199

Пельмени мясные по-советски 201

Нам понадобятся 201

Пошаговый процесс приготовления 201

1. Замешивание теста 201

2. Приготовление фарша 201

3. Формовка 201

4. Варка 201

Как подавать на стол 202

Пельмени по-сибирски 202

Продукты: 202

Технология приготовления 202

1. Подготовка и вымешивание фарша 202

2. Замешивание прочного теста 202

3. Формовка и обязательная заморозка 202

4. Термическая обработка 203

Подача к столу. 203

Пельмени куриные нежные: диетическое блюдо 203

Необходимые продукты 203

Технология приготовления 203

1. Замешивание кефирного теста 203

2. Приготовление диетического фарша 203

3. Формирование изделий 203

4. Термическая обработка 203

Подача к столу 204

Пельмени с грибами и луком 204

Набор продуктов 204

Технология приготовления 204

1. Замешивание постного теста 204

2. Приготовление грибного фарша 204

3. Формовка изделий 204

4. Варочный процесс 204

Подача к столу. 204

Пельмени рыбные 205

Состав ингредиентов 205

Способ приготовления 205

1. Замешивание теста 205

2. Приготовление сочной рыбной начинки 205

3. Формирование изделий 205

4. Варочный процесс 205

Пельмени с картофелем по-деревенски 206

Необходимые продукты 206

Порядок приготовления 206

1. Подготовка картофельной начинки 206

2. Замешивание и отдых теста 206

3. Лепка изделий 206

4. Варочный процесс 206

Пельмени с капустой и салом 207

Набор продуктов 207

Порядок приготовления блюда 207

1. Замешивание молочного теста 207

2. Приготовление капустно-сальной начинки 207

3. Формование изделий 207

4. Термическая обработка 207

Пельмени «Уральские» 207

Набор продуктов для блюда 208

Весь порядок приготовления 208

1. Замешивание и выдержка теста 208

2. Приготовление фарша со льдом 208

3. Формование изделий 208

4. Варочный процесс 208

Домашние пельмени с творогом и зеленью 208

Что понадобится (на 3–4 порции) 209

Как правильно приготовить 209

Ленивые пельмени в томатной подливке (без долгой лепки) 209

Что для этого понадобится (на 3–4 порции) 210

Как будем готовить 210

Как сделать домашние пельмени: тонкости и секреты 210

1. Дайте тесту время 210

2. Секрет сочной и мягкой начинки 211

3. Толщина раскатки 211

4. Правила варки 211

5. Пошаговая заморозка прозапас 211

6. Вкусные варианты подачи 211

Рассыпчатое песочное печенье 213

Что понадобится (примерно на 30 шт.) 213

Как готовить печенье 213

Овсяное печенье 213

Нужные ингредиенты 213

Рецепт 214

Медовые мягкие прянички 214

Собираем ингредиенты: 214

Начинаем готовить: 214

Печенье на сметане 215

Что берем: 215

Процесс приготовления: 215

Творожное печенье 215

Собираем ингредиенты: 216

Пошаговая технология: 216

Печенье через мясорубку 216

Что пригодится: 216

Пошаговая технология: 217

Печенье на кефире (пышное и невесомое) 217

Потребуются самые базовые продукты: 217

Пошаговое приготовление: 217

Шоколадное печенье (для настоящих шокоголиков) 218

Наши ингредиенты: 218

Как будем готовить: 218

Печенье с вареньем 218

Ингредиенты: 219

Готовим: 219

Мягкие пряники 219

Нам понадобятся: 219

Готовим шаг за шагом: 220

Печенье на майонезе (кулинарный хит советской эпохи) 220

Что берем: 220

Технология приготовления: 220

Кокосовые шарики-пирожные (тропический десерт за 20 минут) 221

Ингредиенты: 221

Приготовление по шагам: 221

Солнечное кукурузное печенье 222

Чтонадо: 222

Готовим: 222

Сочное печенье с маком 222

Что под рукой: 222

Творим на кухне: 223

Хрустящее постное печенье на растительном масле (без яиц и молочки) 223

Нам понадобятся: 223

Кулинарный процесс: 223

Пряное печенье с сухофруктами и орехами 224

Ингредиенты: 224

Создаем шедевр: 224

Лимонное печенье 225

Ингредиенты: 225

Кулинарный процесс: 225

Печенье на ряженке 225

Ингредиенты: 226

Процесс: 226

Печенье имбирное «Бодрость» 226

Ингредиенты: 226

Технологический процесс обработки и выпечки: 227

Домашнее «Заварное» печенье без яиц 227

Ингредиенты: 227

Кулинарный процесс: 227

Искусство печенья 228

1. Температура ингредиентов: фундамент текстуры 228

2. Замешивание 228

3. Холод лучший друг кондитера 228

4. Выпекание: контроль и точность 229

5. Остывание и подача 229

Классический бефстроганов 231

Нужные ингредиенты: 231

Процесс приготовления: 231

Нежный гуляш из говядины 231

Что понадобится для этого: 231

Пошаговая технология: 232

Пышные домашние котлеты 232

Нам понадобятся: 232

Как готовим: 233

Мясо по-французски 233

Нам нужны: 233

Как будем готовить: 233

Зразы с яично-зелёной начинкой 234

Нам понадобятся: 234

Как готовим: 234

Азу по-татарски 234

Нам здесь понадобятся: 234

Как готовим: 235

Жаркое в горшочках 235

Раскладка продуктов (на 2 порционных горшочка): 235

Технология приготовления: 236

Рулет из свинины с чесноком и зеленью 236

Раскладка продуктов: 236

Технология приготовления: 236

Тефтели в сметанном соусе 237

Продукты: 237

Технология приготовления блюда: 237

Шницель из свинины (в двойной панировке) 237

Ингредиенты: 238

Технология приготовления: 238

Поджарка из свинины с луком и морковью 238

Продукты: 238

Технология приготовления блюда: 239

Голубцы классические 239

Необходимые продукты: 239

Порядок приготовления: 239

Мясо по-кремлёвски 240

Ингредиенты: 240

Порядок приготовления блюда: 240

Биточки паровые (диетический вариант) 241

Ингредиенты и состав: 241

Схема приготовления: 241

Рулетики из говядины с сыром и ветчиной 241

Ингредиенты и состав: 241

Схема приготовления: 242

Чахохбили из птицы (по-грузински) 242

Ингредиенты и состав: 242

Технология приготовления: 242

Мясные «Ёжики» с рисом 243

Ингредиенты: 243

Схема приготовления: 243

Свинина, запечённая с яблоками и черносливом 244

Состав продуктов: 244

Последовательность выполнения: 244

Отбивные в сырно-чесночном маринаде 245

Состав продуктов: 245

Последовательность выполнения: 245

Рагу из баранины с овощами 245

Ингредиенты: 245

Способ приготовления: 246

Буженина домашняя, запечённая в луково-чесночном маринаде 246

Ингредиенты: 246

Способ приготовления: 246

Рулетики из куриного филе с грибами и сыром 247

Ингредиенты (на 4 порции): 247

Способ приготовления: 247

Мясо в глиняных горшочках с гречневой кашей 247

Ингредиенты (из расчёта на 3–4 порционных горшочка): 248

Способ приготовления: 248

Котлеты по-киевски (классическое блюдо советского ресторанного меню) 248

Ингредиенты (из расчёта на 4 котлеты): 248

Способ приготовления: 249

Тушёная говядина с черносливом и пряностями 249

Ингредиенты: 249

Способ приготовления: 249

Винегрет классический 251

Продукты: 251

Приготовление: 251

Тушёная капуста с морковью и томатом (как в советской столовой) 251

Продукты: 251

Приготовление: 252

Кабачки, жаренные в муке 252

Продукты: 252

Приготовление: 252

Рататуй по-советски (упрощённый) 252

Состав продуктов: 252

Технология приготовления: 253

Голубцы постные (с грибами) 253

Состав продуктов: 253

Технология приготовления блюда: 253

Икра из баклажанов (как делали в СССР) 254

Состав продуктов: 254

Технология приготовления: 254

Морковь, тушённая в сметане 254

Состав продуктов: 254

Способ приготовления: 255

Хрустящий салат из пекинской капусты с огурцом и зелёным горошком 255

Состав продуктов: 255

Способ приготовления: 255

Цветная капуста в яично-молочной заливке (запеканка) 256

Состав продуктов: 256

Технология приготовления: 256

Тёплый салат из свёклы с грецкими орехами 256

Норма закладки продуктов: 256

Технология приготовления: 256

Овощное рагу с кабачком и баклажаном 257

Ингредиенты: 257

Технология приготовления блюда: 257

Стручковая фасоль с чесноком и лимоном 257

Ингредиенты: 257

Способ приготовления: 257

Запечённые овощи с пряными травами 258

Ингредиенты: 258

Способ приготовления: 258

Щи зелёные (безмясные) 258

Набор продуктов: 258

Приготовление: 259

Кабачковые оладьи без муки (с манкой) 259

Набор продуктов: 259

Приготовление: 259

Салат «Мимоза» овощной (без рыбы и мяса) 259

Набор продуктов: 259

Приготовление: 260

Перцы, фаршированные овощами и рисом 260

Набор продуктов: 260

Приготовление блюда: 260

Брокколи в сливочном соусе 261

Что потребуется: 261

Порядок приготовления: 261

Салат из редьки с морковью 261

Что потребуется: 261

Способ приготовления: 262

Овощной суп с перловкой (без картофеля) 262

Что потребуется: 262

Порядок приготовления: 262

Запеканка из тыквы с манкой 262

Что потребуется: 262

Порядок приготовления: 263

Рулетики из баклажанов с орехово-чесночной начинкой 263

Продукты (на 4 порции): 263

Способ приготовления: 263

Тушёная капуста с яблоками и тмином 264

Продукты: 264

Способ приготовления: 264

Овощная запеканка со шпинатом и сыром 264

Продукты: 264

Способ приготовления: 265

Тёплый салат из запечённой свёклы и фенхеля 265

Состав продуктов: 265

Как приготовить: 265

Яблочное повидло 267

Состав продуктов: 267

Способ приготовления: 267

Вишнёвое варенье без косточек 267

Состав продуктов: 267

Способ приготовления: 267

Сливовое повидло без добавок 268

Состав продуктов: 268

Способ приготовления: 268

Клубничный джем с пектином 268

Состав продуктов: 268

Способ приготовления: 268

Варенье из малины «Пятиминутка» 269

Необходимые продукты: 269

Порядок приготовления: 269

Абрикосовый джем дольками 269

Состав продуктов: 269

Порядок приготовления: 270

Грушевое повидло с корицей 270

Состав продуктов: 270

Порядок приготовления: 270

Чёрно-смородиновый джем 270

Продукты: 271

Порядок приготовления: 271

Варенье из крыжовника с грецкими орехами 271

Ингредиенты: 271

Технология приготовления: 271

Айвовое повидло 272

Ингредиенты: 272

Технология приготовления: 272

Варенье из рябины с яблоками 272

Ингредиенты: 272

Технология приготовления: 272

Клюквенный джем с апельсином 273

Ингредиенты: 273

Технология приготовления: 273

Брусничное варенье с пряностями 273

Ингредиенты: 273

Порядок приготовления: 274

Тыквенное повидло с ванилью 274

Ингредиенты: 274

Порядок приготовления: 274

Рецепт облепихового варенья 274

Необходимые ингредиенты: 275

Процесс приготовления: 275

Джем из черноплодной рябины с лимоном 275

Ингредиенты: 275

Процесс приготовления: 275

Персиковое повидло 276

Продукты для приготовления: 276

Технология приготовления повидла: 276

Черешневое варенье (с косточками или без по желанию) 276

Список продуктов: 276

Этапы приготовления: 276

Джем из ревеня с клубникой 277

Ингредиенты: 277

Приготовление: 277

Густое повидло из кизила 277

Необходимые продукты: 277

Процесс приготовления: 277

Варенье из шелковицы 278

Ингредиенты: 278

Порядок работы: 278

Джем из инжира 278

Ингредиенты: 278

Технология работы: 278

Повидло из хурмы 278

Ингредиенты: 278

Приготовление: 279

Варенье из дыни 279

Необходимые продукты: 279

Приготовление: 279

Повидло из кабачков с цитрусами 279

Что понадобится: 279

Приготовление повидла: 280

Полезные рекомендации для лучшего результата: 280

Уха из речной рыбы 282

Ингредиенты: 282

Приготовление супа: 282

Рыба, запеченная в сметане с луком 282

Ингредиенты: 282

Процесс приготовления: 283

Сельдь под шубой 283

Ингредиенты: 283

Способ приготовления: 283

Рыбные котлеты по-домашнему 284

Ингредиенты: 284

Приготовление котлет: 284

Щука, фаршированная целиком 284

Ингредиенты: 284

Приготовление: 285

Жареная корюшка по-ленинградски 285

Ингредиенты: 285

Технология приготовления: 285

Судак под польским соусом 286

Ингредиенты: 286

Пошаговое приготовление: 286

Запеканка из рыбы с картофелем 286

Что понадобится: 286

Как приготовить запеканку: 286

Тельное из рыбы 287

Что понадобится: 287

Как будем готовить: 287

Соленая селедка с луком и маслом 287

Ингредиенты: 287

Способ приготовления: 288

Рыбник (пирог с рыбой по-северному) 288

Ингредиенты: 288

Способ приготовления: 288

Минтай в томатном соусе (как в советских столовых) 288

Ингредиенты: 289

Способ приготовления блюда: 289

Заливное из судака 289

Ингредиенты: 289

Способ приготовления: 289

Жареная камбала с пряными травами 290

Ингредиенты: 290

Способ приготовления блюда: 290

Готовим рыбу в кляре 290

Продукты для рецепта: 290

Технология приготовления: 291

Тушёная скумбрия с овощами 291

Ингредиенты: 291

Способ приготовления: 291

Котлеты из щуки с салом (сочная версия) 292

Ингредиенты: 292

Правильное приготовление: 292

Запечённая форель с лимоном и укропом 292

Ингредиенты: 292

Способ приготовления форели: 292

Рыба, тушёная в молоке 293

Ингредиенты: 293

Способ приготовления рыбы: 293

Запечённая скумбрия с овощами (по-домашнему, как в 80-х) 293

Необходимые ингредиенты: 293

Технология приготовления: 294

Солянка рыбная 294

Ингредиенты: 294

Способ приготовления солянки: 294

Рулет из сельди с яйцом и зелёным луком 295

Ингредиенты: 295

Способ приготовления рулета: 295

Рыба по-ленинградски (запечённая с грибами и сыром) 295

Ингредиенты: 295

Способ приготовления блюда: 296

Щука, тушённая с морковью и луком в сметане (деревенский вариант) 296

Ингредиенты: 296

Способ приготовления: 296

Рыбные зразы с рисом и яйцом (советская столовая классика) 297

Ингредиенты: 297

Технология приготовления блюда: 297

Клюквенный морс 299

Компоненты рецепта 299

Пошаговый процесс приготовления 299

Северный брусничный морс 299

Рецепт 299

Пошаговый процесс приготовления 299

Вишневый морс по-домашнему 300

Состав рецепта 300

Процесс приготовления 300

Морс из черной смородины 300

Состав рецепта 300

Процесс приготовления 300

Освежающий морс из красной смородины 301

Состав рецепта 301

Пошаговый процесс приготовления 301

Малиновый морс 301

Необходимые продукты 301

Технология приготовления 301

Облепиховый морс 301

Необходимые продукты 302

Технология приготовления 302

Витаминный морс из лесных ягод (брусника, черника, клюква) 302

Необходимые продукты 302

Технология приготовления 302

Яблочно-клюквенный морс 302

Продукты 303

Технология приготовления 303

Калиновый морс 303

Необходимые продукты 303

Технология приготовления 303

Салат «Оливье» 305

Требуемые компоненты 305

Порядок работы 305

Овощной салат «Винегрет» 305

Требуемые компоненты 305

Порядок работы 305

Праздничный салат «Мимоза» 306

Состав продуктов 306

Способ приготовления 306

Салат из печени трески 306

Состав продуктов 306

Способ приготовления 307

Салат с говяжьей печенью 307

Состав продуктов 307

Способ приготовления 307

Салат из свежей капусты с морковью 307

Состав продуктов 307

Способ приготовления 308

Салат из свеклы с чесноком 308

Состав продуктов 308

Способ приготовления 308

Салат «Оливье» с куриным филе 308

Состав продуктов 308

Способ приготовления 308

Салат с кальмарами 309

Состав продуктов 309

Способ приготовления 309

Витаминный салат из сырых овощей 309

Состав продуктов 309

Способ приготовления 309

Салат из баклажанов 310

Состав продуктов 310

Способ приготовления 310

Салат из редьки с морковью 310

Состав продуктов 310

Способ приготовления 310

Праздничный салат из языка с огурцом 311

Состав продуктов 311

Способ приготовления 311

Салат с ветчиной и болгарским перцем 311

Состав продуктов 311

Способ приготовления 311

Салат из фасоли с соленым огурцом и чесноком 311

Требуемые компоненты 312

Приготоление блюда 312

Салат из ранних овощей 312

Ингредиенты 312

Способ приготовления 312

Салат с крабовыми палочками и рисом 312

Ингредиенты 313

Способ приготовления 313

Салат из кабачков по-домашнему 313

Ингредиенты 313

Способ приготовления 313

Салат из зеленого горошка с яйцом и луком 313