Домашний очаг. Секреты магической кухни
- -
- 100%
- +
Ингредиенты 314
Способ приготовления 314
Салат из отварной говядины с маринованными грибами 314
Ингредиенты 314
Способ приготовления 314
Салат с мясом и солеными огурцами 314
Ингредиенты 314
Способ приготовления 315
Салат из тыквы с яблоком и мёдом 315
Ингредиенты 315
Способ приготовления 315
Салат «Праздничный» с курицей и черносливом 315
Ингредиенты 315
Способ приготовления 316
Салат из печёной свёклы с грецкими орехами и сыром 316
Ингредиенты 316
Способ приготовления 316
Салат из квашеной капусты с клюквой и луком 316
Ингредиенты 316
Способ приготовления 317
Пирожки 318
Пирожки с картофелем и луком (жареные) 318
Ингредиенты 318
Технология приготовления 318
Пирожки с капустой (печёные) 318
Ингредиенты 318
Технология приготовления 319
Пирожки с мясом (жареные) 319
Ингредиенты 319
Технология приготовления 320
Пирожки с грибами и рисом 320
Ингредиенты 320
Технология приготовления 320
Пирожки с зелёным луком и яйцом 321
Ингредиенты 321
Технология приготовления 321
Пирожки с печёнкой и морковью (печёные) 321
Ингредиенты 322
Технология приготовления 322
Пирожки с рыбой (быстрый вариант) 322
Ингредиенты 322
Технология приготовления 323
Пирожки с творогом и изюмом (сладкие) 323
Ингредиенты 323
Технология приготовления 323
Пирожки с яблоками (печёные) 324
Ингредиенты 324
Технология приготовления 324
Пирожки с вишней 324
Что понадобится: 325
Как готовить: 325
Пирожки с щавелем и сахаром 325
Что надо: 325
Как готовить: 326
Пирожки с тыквой и мёдом (печёные) 326
Состав ингредиентов 326
Приготовление 326
Пирожки с черемшой и яйцом (печёные) 327
Состав ингредиентов 327
Приготовление 327
Пирожки с ливером (жареные или печёные) 327
Состав ингредиентов 327
Приготовление 328
Пирожки с рисом и яйцом (жареные или печёные) 328
Ингредиенты 328
Как готовить 328
Пирожки с квашеной капустой (печёные) 329
Ингредиенты 329
Как приготовить 329
Пирожки с горохом (печёные) 329
Ингредиенты 329
Как приготовить 330
Пирожки с репой и луком (печёные) 330
Ингредиенты 330
Как приготовить 330
Пирожки с брусникой и сахаром (печёные) 331
Ингредиенты 331
Как приготовить 331
Пирожки с маком (печёные) 331
Ингредиенты 331
Как будем готовить 331
Пирожки с сыром и зеленью (печёные или жареные) 332
Ингредиенты 332
Порядок действий 332
Пирожки с ветчиной и сыром (печёные) 332
Ингредиенты 332
Порядок действий 333
Пирожки с пшённой кашей и тыквой (печёные) 333
Ингредиенты 333
Порядок действий 333
Пирожки с селёдкой и картофелем (печёные или жареные) 334
Ингредиенты 334
Порядок действий 334
Пирожки с вареньем (печёные) 334
Ингредиенты 334
Приговление 335
Сметанный соус со свежей зеленью 336
Что понадобится: 336
Как готовить: 336
Острый соус из хрена и майонеза 336
Ингредиенты: 336
Порядок действий: 337
Закуска «Хреновина» 337
Состав: 337
Как приготовить: 337
Соус «Огонёк» 337
Состав: 338
Способ приготовления: 338
Соус «Тартар» 338
Ингредиенты: 338
Порядок приготовления: 339
Соус из солёных огурцов со столовой горчицей 339
Ингредиенты: 339
Процесс приготовления: 339
Яблочно-сметанный соус с хреном 339
Ингредиенты: 340
Процесс приготовления: 340
Соус с корнем сельдерея и репчатым луком 340
Ингредиенты: 340
Приготовление: 340
Легкий чесночный соус на кефире 341
Ингредиенты: 341
Как приготовить: 341
Сметанно-горчичный соус 341
Ингредиенты: 341
Как готовить: 341
Сметанно-аджичный соус 342
Состав: 342
Как приготовить: 342
Соус с маринованными огурцами 342
Состав: 342
Приготовление: 342
Лёгкий соус с зеленью и лимонным соком 343
Состав: 343
Приготовление: 343
Соус с тёртым редисом 343
Состав: 343
Приготовление: 343
Соус с квашеной капустой 344
Состав: 344
Приготовление: 344
Маринад уксусно-луковый 344
Состав: 344
Приготовление: 345
Маринад на кефире (Для мяса) 345
Состав: 345
Приготовление: 345
Маринад с томатной пастой 345
Состав: 345
Приготовление: 346
Маринад с соевым соусом 346
Состав: 346
Приготовление: 346
Маринад на ягодном соке 346
Состав: 347
Приготовление: 347
Маринад с горчицей 347
Состав: 347
Приготовление: 347
Маринад с мёдом 347
Состав: 348
Приготовление: 348
Маринад на простокваше 348
Состав: 348
Приготовление: 348
Смешанный маринад (лук + уксус + масло) 348
Состав: 349
Приготовление: 349
Борщ 350
Состав: 350
Приготовление: 350
Домашние щи из свежей капусты 350
Что понадобится: 351
Пошаговый процесс приготовления: 351
Рассольник «Ленинградский» 351
Состав: 351
Порядок приготовления: 352
Гороховый суп с копчёностями 352
Ингредиенты: 352
Как приготовить: 352
Солянка мясная сборная 353
Ингредиенты: 353
Приготовление: 353
Уха из речной рыбы 354
Ингредиенты: 354
Приготовление: 354
Грибной суп 354
Ингредиенты: 354
Приготовление: 355
Куриный суп с домашними галушками 355
Ингредиенты: 355
Приготовление: 355
Суп «Чехословацкий» в стиле советских столовых 356
Ингредиенты: 356
Приготовление: 356
Окрошка на хлебном квасе 357
Ингредиенты: 357
Приготовление: 357
Щи из квашеной капусты 357
Ингредиенты: 357
Приготовление: 358
Куриный суп с вермишелью 358
Ингредиенты: 358
Приготовление: 359
Бархатистый суп-пюре из тыквы 359
Ингредиенты: 359
Приготовление: 359
Свекольник холодном на кефире 360
Ингредиенты: 360
Приготовление: 360
Легкий суп с мясными фрикадельками 360
Ингредиенты: 360
Приготовление: 361
Солянка рыбная 361
Ингредиенты: 361
Приготовление: 362
Суп «Московский» на курином бульоне с копчёностями 362
Ингредиенты: 362
Приготовление: 362
Суп с перловкой и грибами 363
Ингредиенты: 363
Приготовление: 363
Куриный суп с домашней яичной лапшой 364
Ингредиенты: 364
Приготовление: 364
Зелёный суп из щавеля 364
Ингредиенты: 365
Приготовление: 365
Суп «Крестьянский» с крупой и овощами 365
Ингредиенты: 365
Приготовление: 366
Пряный чечевичный суп 366
Что понадобится: 366
Как готовить: 366
Молочный суп с вермишелью 367
Что понадобится: 367
Как готовить: 367
Старорусская похлёбка с репой и крупой 367
Что понадобится: 368
Как готовить: 368
Ботвинья с рыбой 368
Что понадобится: 368
Как готовить: 369
Отварной картофель с маслом и свежей зеленью 370
Что понадобится: 370
Как готовить: 370
Жареная картошка по-домашнему 370
Что понадобится: 370
Как готовить: 370
Картофельное пюре как в столовой 371
Что понадобится: 371
Как готовить: 371
Хрустящие драники по-домашнему 371
Компоненты: 371
Инструкция по шагам: 372
Картофель по-деревенски в духовке 372
Состав ингредиентов: 372
Пошаговое приготовление: 372
Картофельная запеканка с мясным фаршем 372
Состав ингредиентов: 373
Пошаговое приготовление: 373
Картофельные зразы с грибами 373
Что нужно: 373
Кулинарные шаги: 373
Тушёный картофель с мясом 374
Нам понадобятся: 374
Как приготовить: 374
Картофельный салат с солёными огурчиками 374
Нам понадобятся: 375
Как приготовить: 375
Картофель в мундире с сельдью 375
Ингредиенты: 375
Технология приготовления: 375
Картофельные котлеты из пюре 376
Ингредиенты: 376
Технология приготовления: 376
Азу по-татарски с картофелем 376
Состав продуктов: 376
Порядок приготовления: 376
Картофель, запечённый с сыром и сметаной 377
Состав продуктов: 377
Порядок приготовления: 377
Картофельные лепёшки 377
Состав продуктов: 378
Порядок приготовления: 378
Картофельный суп с грибами 378
Состав продуктов: 378
Порядок приготовления: 378
Картофель с тушёнкой по-советски 379
Состав продуктов: 379
Порядок приготовления: 379
Картофельные крокеты 379
Состав продуктов: 379
Порядок приготовления: 380
Картофель, фаршированный грибами и сыром 380
Состав продуктов: 380
Порядок приготовления: 380
Картофельные галушки с луком 381
Состав продуктов: 381
Порядок приготовления: 381
Картофельно-тыквенная запеканка 381
Состав продуктов: 381
Порядок приготовления: 382
Картофельные оладьи с творогом 382
Состав продуктов: 382
Способ приготовления: 382
Картофельный рулет с капустой 383
Состав продуктов: 383
Способ приготовления: 383
Картофельные шарики с сыром внутри 383
Состав продуктов: 383
Способ приготовления: 384
Картофель, тушёный с квашеной капустой 384
Состав продуктов: 384
Способ приготовления: 384
Картофельная бабка 385
Состав продуктов: 385
Способ приготовления: 385
Торт «Прага» 387
Состав продуктов: 387
Способ приготовления: 387
Торт «Наполеон» 388
Состав продуктов: 388
Способ приготовления: 388
Торт «Медовик» 389
Состав продуктов: 389
Способ приготовления: 389
Торт «Киевский» (по мотивам советского рецепта) 390
Состав продуктов: 390
Способ приготовления: 390
Торт «Птичье молоко» 391
Состав продуктов: 391
Способ приготовления: 391
Торт «Сказка» 392
Состав продуктов: 392
Способ приготовления: 392
Торт «Муравейник» 393
Состав продуктов: 393
Способ приготовления: 393
Торт «Зебра» 394
Состав продуктов: 394
Способ приготовления: 394
Торт «Графские развалины» 394
Состав продуктов: 394
Способ приготовления: 395
Торт «Сметанник» 395
Состав продуктов: 395
Способ приготовления: 395
Торт «Дамский каприз» 396
Состав продуктов: 396
Способ приготовления: 396
Торт «Ленинградский» 397
Состав продуктов: 397
Способ приготовления: 397
Торт «Вафельный» 398
Состав: 398
Способ приготовления: 398
Торт медовый «Рыжик» 398
Продукты 399
Способ приготовления 399
Торт «Творожный» с изюмом 399
Ингредиенты 400
Технология приготовления 400
Торт «Бабушкин» бисквитный с вареньем 400
Ингредиенты 401
Технология приготовления 401
Торт шоколадно-ореховый 401
Ингредиенты 402
Технология приготовления 402
Торт «Фруктовый» со сметанным кремом по-домашнему 403
Ингредиенты: 403
Способ приготовления: 403
Песочный торт с грецкими орехами и мёдом 403
Ингредиенты: 403
Способ приготовления: 403
Лимонный торт с воздушной меренгой 404
Ингредиенты: 404
Способ приготовления: 404
Домашние котлеты как в столовой 406
Ингредиенты: 406
Способ приготовления: 406
Тефтели с рисом в томатной подливке 406
Ингредиенты: 406
Способ приготовления: 407
Мясные «ёжики» с овощной подливкой 407
Ингредиенты: 407
Способ приготовления: 407
Картофельная запеканка с мясным фаршем 408
Ингредиенты: 408
Способ приготовления: 408
Голубцы в томатно-сметанном соусе 408
Ингредиенты: 408
Способ приготовления: 409
Ленивые голубцы 409
Ингредиенты: 409
Способ приготовления: 409
Мясные зразы с яйцом и зеленью 410
Ингредиенты: 410
Способ приготовления: 410
Макароны по-флотски 410
Ингредиенты: 410
Способ приготовления: 410
Фаршированный перец 411
Ингредиенты: 411
Способ приготовления: 411
Рулет из фарша с грибами 411
Ингредиенты: 411
Способ приготовления: 412
Пирог с капустой 413
Необходимые продукты: 413
Технология приготовления: 413
Курник 414
Ингредиенты: 414
Технология приготовления: 414
Пирог с рыбой из консервированной сайры 414
Ингредиенты: 415
Способ приготовления: 415
Пирог с яблоками (русская шарлотка на кефире) 415
Ингредиенты: 415
Способ приготовления: 415
Открытый пирог с творогом (большая ватрушка) 416
Ингредиенты: 416
Способ приготовления: 416
Пирог со щавелем 416
Ингредиенты: 417
Способ приготовления: 417
Пирог с грибами и картофелем (деревенский) 417
Состав продуктов (на 1 пирог): 417
Технология приготовления: 417
Пирог «Невский» (бисквитный с кремом) 418
Состав продуктов (на 1 пирог): 418
Технология приготовления: 418
Пирог с вишней (на песочном тесте) 418
Состав продуктов (на 1 пирог): 419
Технология приготовления: 419
Пирог с мясом и луком (закрытый) 419
Состав продуктов (на 1 пирог): 419
Технология приготовления: 419
Пирог с брусникой 420
Состав продуктов (на 1 пирог): 420
Технология приготовления: 420
Пирог с ревенем 421
Продукты для приготовления: 421
Порядок приготовления: 421
Пирог с зелёным луком и яйцом 421
Ингредиенты: 421
Приготовление: 422
Пирог с черникой 422
Ингредиенты: 422
Приготовление: 422
Пирог с тыквой и изюмом 422
Ингредиенты: 422
Приготовление: 423
Пирог с печенью и рисом 423
Ингредиенты: 423
Способ приготовления: 423
Пирог с капустой и яйцом 424
Ингредиенты: 424
Способ приготовления: 424
Пирог с рыбой и картофелем («Рыбник») 424
Ингредиенты: 424
Способ приготовления: 424
Пирог с маком (сладкая выпечка) 425
Ингредиенты: 425
Способ приготовления: 425
Пирог «Луковник» (старинный русский рецепт) 425
Ингредиенты: 426
Способ приготовления: 426
Рецепты сладких рулетов
Бисквитный рулет со сгущёнкой
Важно не торопиться на этапе взбивания и сразу свернуть бисквит, пока он тёплый: так он точно не треснет.
Что понадобится
Яйца — 4 штуки (лучше комнатной температуры — так они лучше взбиваются).
Сахар — 120 г (это примерно полстакана).
Мука — 120 г (чуть больше половины стакана).
Соль — совсем щепотка, буквально на кончике ножа.
Варёная сгущёнка — 300 г (примерно одна небольшая банка).
Сливочное масло — 100 г (для крема; пусть полежит на столе, чтобы стало мягким).
Ванилин — на кончике ножа, для аромата.
Как готовить
Поставьте духовку разогреваться до 180 °C — пусть будет готова к тому моменту, когда тесто уже ждёт своей очереди. Противень надо за ранее застелить пергаментом. Если не уверы в пергаменте (бывает, что прилипает), чуть можно смазать его тонким слоем масла — так спокойнее.
Теперь самое интересное будет у нас взбивание. В глубокую миску разбейте яйца, добавьте сахар и щепотку соли. И вот тут внимание, не спеши: взбивайте миксером минут 7–10, пока масса не станет плотной, светлой и воздушной. Хороший признак: если провести ложкой по поверхности, остаётся чёткий след, который не спешит растекаться. Это значит, что бисквит будет пышным, а нам это очень важно.
Муку лучше заранее просеять: так она насыщается воздухом, и бисквит получается нежнее. Вмешивайте её в яичную массу лопаткой, движениями снизу вверх, будто бережно поднимаете тесто. Не надо мешать до идеальной гладкости здесь главное, чтобы не осталось сухих комочков муки. Помните: чем меньше тревожишь пену, тем воздушнее выйдет бисквит.
Тесто вылейте на противень и разровняйте тонким слоем, примерно в сантиметр толщиной. Если сделать толще, то рулет будет сложно свернуть, да и пропекаться будет дольше. Ставьте в духовку на 12–15 минут. Следите, чтобы верх стал светло‑золотистым, но не тёмным: пересушенный бисквит ломается и становится сухим, а нам категорически не надо.
Как только достали противень, действуйте сразу: вместе с пергаментом снимите корж и тут же сверните его в рулет — прямо с бумагой. Да, именно сразу, пока горячий. Пусть постоит так минут 10–15 и потихоньку остынет: в свёрнутом виде он «запомнит» форму, и потом будет легко держать её даже с кремом.
Пока бисквит отдыхает, сделаем крем. Мягкое масло взбейте миксером до пышности, оно должно посветлеть. Потом понемногу добавляйте варёную сгущёнку, продолжая взбивать, чтобы получилась однородная, гладкая масса. В конце киньте щепотку ванилина и он добавит приятный аромат. Если любите менее сладкий крем, можно взять чуть меньше сгущёнки, но тогда рулет будет не таким насыщенным.
Когда бисквит остыл, не спеша разверните его, убрав пергамент. Теперь равномерно намажьте крем по всей поверхности. Только не намазывайте слишком густо у самого края, а то иначе при сворачивании крем полезет наружу. Снова сверните рулет, уже без бумаги. Если края немного неровные, ничего страшного, их можно подрезать после охлаждения.
Уберите рулет в холодильник хотя бы на час‑два: так крем стабилизируется, а бисквит слегка пропитается и станет ещё нежнее. Перед подачей можно чуть присыпать сахарной пудрой или сделать пару полосок растопленным шоколадом для красоты.
Рулет с маком
Что понадобится:
молоко — 200 мл (чуть подогрейте — оно должно быть тёплым, градусов 35–40, но ни в коем случае не горячим: от кипятка дрожжи «сварятся»);
сухие дрожжи — 7 г (это примерно полторы чайные ложки);
сахар — 150 г (из них 50 г пойдёт в тесто, а 100 г — в начинку; если любите не слишком сладко, в начинку можно положить чуть меньше);
яйца — 2 шт. (одно — в тесто, второе — чтобы смазать рулет сверху: так корочка выйдет румяной);
сливочное масло — 100 г (пусть полежит на столе, чтобы стало мягким: так оно лучше соединится с остальными ингредиентами);
мука — около 500 г (лучше брать высшего сорта и обязательно просеять — так тесто получится пышнее);
мак — 200 г (выбирай чистый, без лишних примесей);
изюм — 50 г (промой хорошенько и обсуши на бумажном полотенце — чтобы в начинке не было лишней влаги);
молоко для маковой начинки — 150 мл;
соль — щепотка
Как готовить:
Сперва сделайте опару. В тёплое молоко всыпьте дрожжи и одну столовую ложку сахара ту самую из тех 50 г, что предназначены для теста. Хорошенько размешайте, чтобы всё растворилось, и оставьте минут на 10. За это время на поверхности должна появиться лёгкая пенная шапочка это значит, что дрожжи проснулись и готовы работать.
Собирайте тесто. В миску к опаре добавьте оставшееся яйцо, оставшийся сахар, щепотку соли и мягкое масло. Всё хорошенько перемешайте, чтобы получилась однородная смесь. Потом понемногу подсыпайте просеянную муку, замешивая мягкое, чуть липкое тесто. Не старайтесь сделать его крутым: дрожжевое тесто любит нежность. Когда станет трудно мешать ложкой, продолжайте руками минут 7–10, пока тесто не станет гладким и мягким. Скатайте его в шар, положите в миску, накройте чистым полотенцем и поставьте в тёплое место без сквозняков. Пусть постоит и подойдёт примерно час: за это время оно должно увеличиться в объёме примерно раза в два.
Пока тесто подходит, займитесь начинкой. Мак залейте горячим молоком, но не кипятком, а именно горячим, чтобы он медленно распаривался. Поставьте на небольшой огонь и проварите 5–7 минут, помешивая: он должен стать мягким, но не превратиться в кашу. Потом снимите с плиты, остудите до комнатной температуры горячую начинку на тесто класть нельзя, оно может осесть. Когда мак остынет, добавьте сахар и изюм и перемешайте. Если хотите, чтобы начинка была совсем нежной, можно пробить её блендером до лёгкой пастообразности но можно оставить и с крупинками: кому‑то так даже больше нравится.
Когда тесто подошло, обомните его слегка просто чтобы выпустить лишний воздух и раскатайте в прямоугольник толщиной примерно 1 см. Старайтесь чтобы края были ровными: так рулет получится аккуратным. Теперь равномерно распредели маковую начинку по всей поверхности, отступая от краёв по паре сантиметров иначе при сворачивании она будет вылезать. Сворачивайте плотно, начиная с широкой стороны: каждый виток должен ложиться ровно на предыдущий. Края подверните внутрь чтобы шов получился надёжным. Переложите рулет на застеленный пергаментом противень швом вниз. Накройте полотенцем и дай расстояться ещё минут 20–30: этот этап пропускать нельзя, иначе рулет получится плотным.